Ingredientes para 4 personas:
1kg de patatas.
1kg de pan de pueblo, del día anterior.
1cabeza de ajos ó más.
1/2vaso de agua.
1/2vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Se limpian los ajos, sin pelarlos y se cortan por la mitad a lo largo, se pelan las patatas,se lavan y se cortan a cuadrados, ni gruesos ni delgados, se le echa sal.Mientras, se ha puesto el aceite a calentar en un perol grande, se echan los ajos y a continuación las patatas.
Se le dan unas vueltas y antes de que empiecen a dorarse se van picando con la espumadera, hasta que se doren.
El pan se corta todo lo pequeño que se pueda,si la corteza está demasiado tostada, se le quita.
A las patatas se le quita casi todo el aceite.
Y ahora se incorpora el pan y se le echa el agua y el vino,yo lo echo sobre la espumadera para que se reparta mejor.
Ahora es cuando se empieza a trabajar.El fuego se baja y se empieza a dar vueltas y a picar a la vez.
Se sigue picando y dando vueltas hasta que se dore lo suficiente, más ó menos 1/2hora,entre más tiempo se tenga al fuego, más sueltas y doradas estarán, según gusto.
Y ya están listas para comer, aquí en Alájar se acompañan con sardinas asadas, también se puede servir con chorizo y tocino frito.
