Estas tortas son típicas de Alájar,las hacían en la panadería del pueblo,que ya no cuece,aunque sí despacha pan y creo que también venden las tortas. Mi madre también las hacia en el horno de leña de la misma panadería.
Ingredientes:
1/2kg.de manteca de cerdo.
375g.de azúcar.
3 huevos.
1 rama de canela.
8 ó 10 clavos de especia.
1/2 vasito de aguardiente.
1kg de harina, aproximadamente.
Preparación:
Se mezclan los ingredientes en un barreño que se pueda amasar en él. Primero se pone la manteca (que debe estar a temperatura ambiente) después se añade el azúcar y se mezcla bien con las manos,se añaden 2 yemas y 1 huevo,las especias molidas y el aguardiente,se sigue mezclando,por último se va añadiendo la harina poco a poco, hasta que la masa se desprenda del recipiente y se pueda trabajar bien con las manos, se coge masa del tamaño de un huevo pequeño, se hace forma alargada y se ponen en la bandeja del horno(con papel vegetal)se presionan hasta conseguir menos de un cm de grosor.Las claras se montan a punto de nieve y con un tenedor,se pone un poco a cada torta,se le echa un poquito de azúcar por encima y ya se puede meter al horno(previamente calentado a temperatura media) se retiran cuando empiecen a dorarse(15 ó 20m aproximadamente).
Estos son los verdaderos buñuelos de Alájar.Esta receta es un poco complicada de hacer,pero merece la pena porque están buenísimos.Estos dulces son típicos del pueblo,se sirven en algunos restaurantes como postre.
Ingredientes:
Aceite para freír.
Miel para enmelar.
Para la masa:
1/2 vaso de aceite de girasol.2 vasos de agua.
250g de harina.
Una pizca de sal.
6 huevos.
Preparación:
Se pone a hervir el agua y el aceite con la pizca de sal.Cuando hierva se le agrega la harina de una vez, removiendo sin parar hasta que la masa se desprenda del recipiente.Se retira del fuego y se sigue moviendo hasta que se temple,ahora se le echan los huevos uno a uno,moviendo cada vez con la mano hasta incorporarlos muy bien a la masa.
Para freírlos hay que utilizar dos sartenes,una con aceite templado y otra un poco más caliente(de la temperatura de los aceites depende que salgan mejor o peor los buñuelos) se coge la masa con una cuchara, se van friendo en el aceite templado y cuando empiecen a crecer se pasan a el otro aceite, se terminan de freír cuando crezcan bastante y se doren un poquito.
Para enmelarlos se pone a calentar la miel con un chorrín de agua,hasta que hierva, se van metiendo y sacando los buñuelos,siempre con la miel muy caliente y ya están listos para comer.Estos duces están más ricos recién hechos.
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