martes, 1 de noviembre de 2011

Lomo de ciervo a la naranja.

Esta receta me la ha pasado mi hermana, que la cogió de una revista, era con lomo de cerdo blanco, yo la he transformado poniendo lomo de ciervo y sale riquísimo. Ahora en Alájar empieza la temporada de caza, así que vamos a poner manos a la obra.


Ingredientes:
800gr. de lomo de ciervo.
3 cebollas.
1 ajo.
2 naranjas.
Un chorro de vermú.
2 hojas de laurel.
2 clavos.
Azúcar moreno.
Sal, pimienta y aceite.
Preparación:
Se calienta el horno a 220 grados, el lomo se refriega con el ajo, se le echa sal y pimienta, se mete en el horno con un poco de aceite abajo y se le echa por arriba un poco de azúcar. Se dora bien por los dos lados. Mientras, se corta  la cebolla en juliana y se rehoga a fuego lento, con el laurel, los clavos y sal. Cuando el lomo esté dorado, se le echa el sofrito, el zumo de las naranjas y el vermú, se deja cocer un poco más, bajando la temperatura del horno a 180 grados. Se saca el lomo y se deja enfriar, se corta en rodajas, no muy gordas.


Se ponen las rodajas de lomo en una cacerola y se le añade la salsa molida (quitando el laurel y los clavos), se calienta.


Se sacan las rodajas correspondientes para cada plato  y se le echa la salsa por encima, se puede acompañar con patatas fritas ó con puré. Espero que os guste, un saludo.

lunes, 10 de octubre de 2011

"Papas aliñá"

Ya que estamos en el verano, vamos a preparar una receta típica de esta época. Este aliño siempre me recuerda a mi adolescencia, cuando íbamos toda la pandilla a la venta donde ponían ésta tapa, todos los domingos dábamos un paseo, porque la venta estaba en la carretera de Alájar, se llamaba Las cañas, ponían unas tapas caseras buenísimas, me acuerdo que no tenían luz eléctrica  y alumbraban con camping gas, enfriaban las bebidas con bloques de hielo, había un patio, que servía de terraza, estaba lleno de plantas, era muy fresquito y encantador. Por cierto! ahora se vende, haber si alguien lo compra y  conserva el mismo encanto.


Ingredientes:
5 ó 6 patatas medianitas.
1 cucharada y media de orégano.
1 cucharada rasa de comino molido.
2 dientes de ajos.
1 vaso de zumo de tomate.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Sal.

Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la piel, se le echa un poco de sal. Mientras, se hace un majado con los demás ingredientes, empezando por el ajo con la sal y terminando con el zumo de tomate(si no se tiene zumo, se le puede poner tomate triturado). Cuando estén cocidas las patatas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan medianas y se le echa el majado que hemos hecho, se deja como mínimo una hora antes de servir. Espero que os guste.

sábado, 23 de abril de 2011

Guiso de gurumelos con patatas.


Este año, en Alájar, se han cogido muchos gurumelos, éstas setas están exquisitas de todas las formas posibles de prepararlas: en revuelto, a la plancha, con carne, con arroz, con pasta, una sopa...
Hoy voy a compartir con vosotros este guiso.

Ingredientes:
1kg y medio de gurumelos.
2kg de patatas.
2 dientes de ajos.
1 cebolla.
1 ó 2 pimientos verdes.
1 tomate.
1 vasito de vino blanco.
Laurel, pimienta negra, sal y aceite
.
Preparación:
Los gurumelos, se pelan, se lavan y se cortan en trozos medianos, les echamos sal y los freímos ( tienen que soltar toda su agua) los sacaremos cuando el aceite vuelva a su color y los reservamos.Quitamos el exceso de aceite y hacemos un sofrito, a fuego suave, con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate,volvemos a echar los gurumelos, se le agrega el laurel, la pimienta y el vino. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan,"rompiéndolas" para que suelten el almidón, se echan en el guiso, se sofríe todo junto, dándole vueltas unos 2 ó 3 minutos, se cubre de agua, rectificamos de sal, (se le puede echar, si se quiere, un poco de colorante) subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos, tapamos la olla normal y dejamos cocer, 25 ó 30 minutos.Espero que os guste.

jueves, 31 de marzo de 2011

Rosco de leche.

El domingo pasado estuve en el campo con mi familia, a mi prima María Jesús, se le ocurrió hacer roscos y le salieron buenísimos,así que aquí les traigo la receta.


  Ingredientes:
2 huevos.
12 cucharadas de azúcar.
12 cucharadas de aceite.
12 cucharadas de leche.
Ralladura y zumo de 2 limones.
1 cucharadita colmada de bicarbonato.
1/2kg y un poco más de harina.
Aceite para freir.
Azúcar y canela en polvo para rebozar.

Preparación:
Se baten los huevos y a continuación  se van echando los demás ingredientes, siempre batiendo cada vez que se incorpore alguno,(el zumo de los limones solo estripado "sin exprimidor") lo último la harina, la masa debe quedar para que se pueda trabajar con las manos, pero que se pegue un poco, para que cueste menos trabajo nos untaremos las manos con aceite.







Formamos los roscos y los vamos friendo en abundante aceite, tenemos que tener en cuenta la temperatura, cuando echemos los roscos no deve estar demasiado caliente,cuando empiecen a subir, subiremos tambien el fuego y cuando se doren los sacamos y volvemos a bajar el fuego.



Después los rebozaremos (todavía calientes) en una mezcla de azúcar y canela en polvo y a disfrutar que están riquísimos.

domingo, 27 de febrero de 2011

Migas de Alájar.

Esta receta la aprendí, de un vecino del pueblo, que ya no está con nosotros, se llamaba Justo.La hacíamos en el restaurante El Padrino,la preparábamos hasta para 50 personas.Las migas son trabajosas de hacer, así que hay que colaborar y ayudar al cocinero.



 Ingredientes para 4 personas:
1kg de patatas.
1kg de pan de pueblo, del día anterior.
1cabeza de ajos ó más.
1/2vaso de agua.
1/2vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Se limpian los ajos, sin pelarlos y se cortan por la mitad a lo largo, se pelan las patatas,se lavan y se cortan a cuadrados, ni gruesos ni delgados, se le echa sal.Mientras, se ha puesto el aceite a calentar en un perol grande, se echan los ajos y a continuación las patatas.




Se le dan unas vueltas y antes de que empiecen a dorarse se van picando con la espumadera, hasta que se doren.


El pan se corta todo lo pequeño que se pueda,si la corteza está demasiado tostada, se le quita.


A las patatas se le quita casi todo el aceite.



Y ahora se incorpora el pan y se le echa el agua y el vino,yo lo echo sobre la espumadera para que se reparta mejor.


Ahora es cuando se empieza a trabajar.El fuego se baja y se empieza a dar vueltas y a picar a la vez.


Se sigue picando y dando vueltas hasta que se dore lo suficiente, más ó menos 1/2hora,entre más tiempo se tenga al fuego, más sueltas y doradas estarán, según gusto.


Y ya están listas para comer, aquí en Alájar se acompañan con sardinas asadas, también se puede servir con chorizo y tocino frito.

lunes, 31 de enero de 2011

Tortas de huevo.

Estas tortas son típicas de Alájar,las hacían en la panadería del pueblo,que ya no cuece,aunque sí despacha pan y creo que también venden las tortas. Mi madre también las hacia en el horno de leña de la misma panadería. 


Ingredientes:
1/2kg.de manteca de cerdo.
375g.de azúcar.
3 huevos.
1 rama de canela.
8 ó 10 clavos de especia.
1/2 vasito de aguardiente.
 1kg de harina, aproximadamente.

 Preparación:
Se mezclan los ingredientes en un barreño que se pueda amasar en él. Primero se pone la manteca (que debe estar a temperatura ambiente) después se añade el azúcar y se mezcla bien con las manos,se añaden 2 yemas y 1 huevo,las especias molidas y el aguardiente,se sigue mezclando,por último se va añadiendo la  harina poco a poco, hasta que la masa se desprenda del recipiente y se pueda trabajar bien con las manos, se coge masa del tamaño de un huevo pequeño, se hace forma alargada y se ponen en la bandeja del horno(con papel vegetal)se presionan hasta conseguir menos de un cm de grosor.Las claras se montan a punto de nieve y con un tenedor,se pone un poco a cada torta,se le echa un poquito de azúcar por encima y ya se puede meter al horno(previamente calentado a temperatura media) se retiran cuando empiecen  a dorarse(15 ó 20m aproximadamente).

lunes, 24 de enero de 2011

Buñuelos de viento.

Estos son los verdaderos buñuelos de Alájar.Esta receta es un poco complicada de hacer,pero merece la pena porque están buenísimos.Estos dulces son típicos del pueblo,se sirven en algunos restaurantes como postre.
 
Ingredientes:
Aceite para freír.
Miel para enmelar.
Para la masa:
1/2 vaso de aceite de girasol.
2 vasos de agua.
250g de harina.
Una pizca de sal.
6 huevos.

Preparación:
Se pone a hervir el agua y el aceite con la pizca de sal.Cuando hierva se le agrega la harina de una vez, removiendo sin parar hasta que la masa se desprenda del recipiente.Se retira del fuego y se sigue moviendo hasta que se temple,ahora se le echan los huevos uno a uno,moviendo cada vez con la mano hasta incorporarlos muy bien a la masa.
Para freírlos hay que utilizar dos sartenes,una con aceite templado y otra un poco más caliente(de la temperatura de los aceites depende que salgan mejor o peor los buñuelos) se coge la masa con una cuchara, se van friendo en el aceite templado y cuando empiecen a crecer se pasan a el otro aceite, se terminan de freír cuando crezcan bastante y se doren un poquito.
Para enmelarlos se pone a calentar la miel con un chorrín de agua,hasta que hierva, se van metiendo y sacando los buñuelos,siempre con la miel muy caliente y ya están listos para comer.Estos duces están más ricos recién hechos.
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