Esta receta la aprendí, de un vecino del pueblo, que ya no está con nosotros, se llamaba Justo.La hacíamos en el restaurante El Padrino,la preparábamos hasta para 50 personas.Las migas son trabajosas de hacer, así que hay que colaborar y ayudar al cocinero.
Ingredientes para 4 personas:
1kg de patatas.
1kg de pan de pueblo, del día anterior.
1cabeza de ajos ó más.
1/2vaso de agua.
1/2vaso de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparación:
Se limpian los ajos, sin pelarlos y se cortan por la mitad a lo largo, se pelan las patatas,se lavan y se cortan a cuadrados, ni gruesos ni delgados, se le echa sal.Mientras, se ha puesto el aceite a calentar en un perol grande, se echan los ajos y a continuación las patatas.
Se le dan unas vueltas y antes de que empiecen a dorarse se van picando con la espumadera, hasta que se doren.
El pan se corta todo lo pequeño que se pueda,si la corteza está demasiado tostada, se le quita.
A las patatas se le quita casi todo el aceite.
Y ahora se incorpora el pan y se le echa el agua y el vino,yo lo echo sobre la espumadera para que se reparta mejor.
Ahora es cuando se empieza a trabajar.El fuego se baja y se empieza a dar vueltas y a picar a la vez.
Se sigue picando y dando vueltas hasta que se dore lo suficiente, más ó menos 1/2hora,entre más tiempo se tenga al fuego, más sueltas y doradas estarán, según gusto.
Y ya están listas para comer, aquí en Alájar se acompañan con sardinas asadas, también se puede servir con chorizo y tocino frito.
Estas tortas son típicas de Alájar,las hacían en la panadería del pueblo,que ya no cuece,aunque sí despacha pan y creo que también venden las tortas. Mi madre también las hacia en el horno de leña de la misma panadería.
Ingredientes:
1/2kg.de manteca de cerdo.
375g.de azúcar.
3 huevos.
1 rama de canela.
8 ó 10 clavos de especia.
1/2 vasito de aguardiente.
1kg de harina, aproximadamente.
Preparación:
Se mezclan los ingredientes en un barreño que se pueda amasar en él. Primero se pone la manteca (que debe estar a temperatura ambiente) después se añade el azúcar y se mezcla bien con las manos,se añaden 2 yemas y 1 huevo,las especias molidas y el aguardiente,se sigue mezclando,por último se va añadiendo la harina poco a poco, hasta que la masa se desprenda del recipiente y se pueda trabajar bien con las manos, se coge masa del tamaño de un huevo pequeño, se hace forma alargada y se ponen en la bandeja del horno(con papel vegetal)se presionan hasta conseguir menos de un cm de grosor.Las claras se montan a punto de nieve y con un tenedor,se pone un poco a cada torta,se le echa un poquito de azúcar por encima y ya se puede meter al horno(previamente calentado a temperatura media) se retiran cuando empiecen a dorarse(15 ó 20m aproximadamente).
Estos son los verdaderos buñuelos de Alájar.Esta receta es un poco complicada de hacer,pero merece la pena porque están buenísimos.Estos dulces son típicos del pueblo,se sirven en algunos restaurantes como postre.
Ingredientes:
Aceite para freír.
Miel para enmelar.
Para la masa:
1/2 vaso de aceite de girasol.2 vasos de agua.
250g de harina.
Una pizca de sal.
6 huevos.
Preparación:
Se pone a hervir el agua y el aceite con la pizca de sal.Cuando hierva se le agrega la harina de una vez, removiendo sin parar hasta que la masa se desprenda del recipiente.Se retira del fuego y se sigue moviendo hasta que se temple,ahora se le echan los huevos uno a uno,moviendo cada vez con la mano hasta incorporarlos muy bien a la masa.
Para freírlos hay que utilizar dos sartenes,una con aceite templado y otra un poco más caliente(de la temperatura de los aceites depende que salgan mejor o peor los buñuelos) se coge la masa con una cuchara, se van friendo en el aceite templado y cuando empiecen a crecer se pasan a el otro aceite, se terminan de freír cuando crezcan bastante y se doren un poquito.
Para enmelarlos se pone a calentar la miel con un chorrín de agua,hasta que hierva, se van metiendo y sacando los buñuelos,siempre con la miel muy caliente y ya están listos para comer.Estos duces están más ricos recién hechos.
ie
Hoy traigo un dulce que hacia mi madre en el horno de leña del pueblo.Yo lo he hecho varias veces en el de casa y sale muy rico también.
Ingredientes:
4 claras de huevos.
1/2 kg de azúcar.
Una gotita de vinagre.
Preparación:
Se baten las claras con la gotita de vinagre, a punto de nieve,(es cuando,al volver el recipiente no se caen las claras),se le va incorporando el azúcar y se sigue batiendo.Se echa la mezcla con una cuchara, en gorros de papel,se pone en el horno previamente calentado a temperatura media baja, hasta que suba y se dore un poquito,20 ó 25 minutos mas o menos, se saca y se deja enfriar.
Salen 2 docenas mas o menos.
Voy a empezar por una receta de temporada, para que no sea dificil encontrar el ingrediente principal. Esta receta la hacían nuestras abuelas con mucho trabajo y tiempo. Yo la voy a presentar fácil y en poco tiempo,pero no por ello menos sabrosa.
Ingredientes:
1kg de membrillos (en limpio),
750g de azúcar,
1 rama de canela (opcional).
Preparación:
Se limpian los membrillos con un paño o papel seco, se cortan en cuartos y se le quitan las semillas y toda la parte dura. Yo no los pelo, se puede pelar si se prefiere. Se lavan y después se cortan mas pequeños. Se ponen en la olla exprés con el azúcar y la canela, si se quiere "a mi me gusta mas sin canela", se pone al fuego no muy fuerte y se le dan unas vueltas, unos 3 ó 4 minutos, hasta que el azúcar se derrita un poco. Después se tapa y cuando silbe se cuentan 13 minutos. Se destapa, se retira la rama de canela y se muele con la batidora y así caliente se echa en los recipientes que se desee. Se conserva en el frigorífico varios meses.
Espero que os guste.
