Compota de membrillo

Hola amigos!!. Ya hacia tiempo que no publicaba nada, !espero que no os hayáis olvidado de mi blog!.   Hoy he hecho compota de membrillo y lo voy a compartir con vosotros, es muy fácil de hacer y a mi me encanta. Bueno, ahí va la receta.

Ingredientes:

• 4 ó 5 membrillos.
• 5 ó 6 cucharadas de azúcar.
• 3 ó 4 clavos de especia.
• 1 ó 2 ramas de canela.
• Agua.

Preparación:
Se lavan los membrillos y se cortan en cuartos u octavos, se pelan y se le quitan las semillas y todo lo duro,

 después se cortan mas pequeños, se ponen en una cacerola con agua que apenas los cubra, se le echa los demás ingredientes y se ponen a cocer hasta que estén tiernos (25 ó 30 m),

 se deja enfriar y ya están listos. !Riquísimos!.

Tortas de pan de Alájar

Estas tortas están riquísimas y antes, era de los dulces mas típicos de Alájar, ahora se hacen menos, porque ya no funciona el horno de leña que tenemos en la panadería del pueblo, aunque se puede hacer también en el horno de casa, la gente de aquí lo hacen en horno de panadería.
Yo me iba con mi madre a hacer estas tortas y otros dulces, cuando era casi una niña, ya tenia muchas ganas de volverlas a hacer, así que el otro día me fui con mi amiga Mari Angeles, a la panadería de Linares de la Sierra, un pueblo que está cerca de Alájar y nos pusimos manos a la obra, nunca mejor dicho.

Nota: Con estos ingredientes salen unas 40 tortas.

Ingredientes:

• 1 kg de masa de pan (se encarga en una panadería o se prepara si se sabe).
• 1 kg de manteca de cerdo.
• 1 kg y medio, aproximadamente, de harina.
• 700 gr de azúcar.
• 2 sobres de Flanin.
• Ralladura de 2 limones.
• 1 cucharadita colmada de bicarbonato.
• 1/2 botecito de matalauva molida.
• 2 ramas de canela.

Preparación:
Se necesita un barreño bastante grande para poder amasar bien. Primero se echa la manteca, que tiene que estar a temperatura ambiente.

 Se desbarata con las manos, se incorpora la masa de pan y se mezcla con la manteca.

 Se echa el azúcar, la ralladura de los limones, la matalauva y las ramas de canela "molidas con el molinillo" y se va mezclando todo con las manos.

Se va echando la harina poco a poco, con el bizcabonato,  hasta que la masa no se pegue en las manos.

Se van haciendo bolas del tamaño de un huevo grande y se ponen sobre la placa del horno. Si se hace en horno de panadería, se hecha un poco de harina en la placa y si es el horno de casa, se pone papel vegetal.

Se extienden las bolas separadas, porque hay que aplastarlas con la palma de la mano y también para que no se peguen entre ellas. Aquí tendréis que elegir como la queréis, o gruesas o finas.

Se le echa un poquito de azúcar y si se quiere algún fruto seco.

Se meten al horno, previamente calentado a temperatura media-alta, hasta que se doren, aproximadamente 13 o 15 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar. Aguantan mucho tiempo guardadas en fiambreras herméticas.
Están riquísimas, espero que os guste.

 

Arroz con pollo (Ecuador)

Hoy voy a hacer una excepción, esta receta no tiene nada que ver con Alájar, pero cuando probé el arroz me encantó. Lo preparó Peggy, una chica ecuatoriana que conocí en las vacaciones del año pasado, es una receta muy distinta a las nuestras, agridulce...

Ingredientes:
1/2kg de arroz.
1/2 pechuga grande, de pollo.
2 ajos.
1 pimiento verde, o 2 si son pequeños.
1 cebolla.
2 ó 3 zanahorias.
200gr. de guisantes.
1/2  taza de uvas pasas.
Salsa de soja.
Sal y aceite.

Preparación:
Ponemos a cocer el pollo en una olla con los ajos y la sal, cuando lleve un ratito, se le añade las zanahorias peladas y enteras, cuando pase un rato se le echa los guisantes. Mientras, se va haciendo un sofrito con la cebolla cortada en juliana y el pimiento cortado en tiras.
 Cuando estén cocidos el pollo y las verduras, se sacan, se corta el pollo en tiras y la zanahoria en cuadros.

En ese agua se cuece el arroz, unos 10 ó 12 minutos, se tapa un ratito , tiene que quedar suelto y entero,
Ahora se añade el pollo, las verduras y las pasas, al sofrito. Se rectifica de sal, no se le echa mucha, porque la salsa de soja ya tiene bastante sabor. "A mí me salió un poco salado".

Por último, se le añade el arroz cocido y la salsa de soja, se le da unas vueltas, y ya esta listo para comer.
Haber si os gusta.

Torrijas

Hola!
Hace tiempo que no publico recetas, espero que no me halláis olvidado.
Hoy traigo un dulce que me encanta, como casi todos, ja ja...
Aquí en Alájar se empiezan a hacer ya mismo, son un poco complicadas de elaborar, para que queden ricas, pero voy a intentar explicarlo para que sea fácil.

 Ingredientes:
1 paquete de pan para torrijas.
1 l. de leche, ó más.
1/2 kg de miel.
3 ó 4 huevos.
2 ramas de canela.
Piel de limón.
Aceite para freír.
Preparación:
Se pone a hervir la leche con una rama de canela y un trozo de piel de limón, si  gusta más dulce, se le puede añadir a la leche un poco de azúcar, a mí me gusta más sin el azúcar. Se deja templar un poco y se va mojando el pan, que se empape bien, sin que llegue a romperse.

Después se van pasando por huevos y se fríen en abundante aceite.

Cuando se haya frito la mitad del pan, si el aceite está sucio, se cambia. Las torrijas se van poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Se pone la miel al fuego con un chorrito de agua, una rama de canela y un trozo de piel de limón, se deja que hierva un poco. 

Se van metiendo y sacando del alminar, siempre caliente, y cuando se enfríen ya están listas para comer.
Están riquísimas.

Nota: El secreto, que estén suficientemente empapadas en la leche.

Lomo de ciervo a la naranja.

Esta receta me la ha pasado mi hermana, que la cogió de una revista, era con lomo de cerdo blanco, yo la he transformado poniendo lomo de ciervo y sale riquísimo. Ahora en Alájar empieza la temporada de caza, así que vamos a poner manos a la obra.

Ingredientes:
800gr. de lomo de ciervo.
3 cebollas.
1 ajo.
2 naranjas.
Un chorro de vermú.
2 hojas de laurel.
2 clavos.
Azúcar moreno.
Sal, pimienta y aceite.
Preparación:
Se calienta el horno a 220 grados, el lomo se refriega con el ajo, se le echa sal y pimienta, se mete en el horno con un poco de aceite abajo y se le echa por arriba un poco de azúcar. Se dora bien por los dos lados. Mientras, se corta  la cebolla en juliana y se rehoga a fuego lento, con el laurel, los clavos y sal. Cuando el lomo esté dorado, se le echa el sofrito, el zumo de las naranjas y el vermú, se deja cocer un poco más, bajando la temperatura del horno a 180 grados. Se saca el lomo y se deja enfriar, se corta en rodajas, no muy gordas.

Se ponen las rodajas de lomo en una cacerola y se le añade la salsa molida (quitando el laurel y los clavos), se calienta.

Se sacan las rodajas correspondientes para cada plato  y se le echa la salsa por encima, se puede acompañar con patatas fritas ó con puré. Espero que os guste, un saludo.

"Papas aliñá"

Ya que estamos en el verano, vamos a preparar una receta típica de esta época. Este aliño siempre me recuerda a mi adolescencia, cuando íbamos toda la pandilla a la venta donde ponían ésta tapa, todos los domingos dábamos un paseo, porque la venta estaba en la carretera de Alájar, se llamaba Las cañas, ponían unas tapas caseras buenísimas, me acuerdo que no tenían luz eléctrica  y alumbraban con camping gas, enfriaban las bebidas con bloques de hielo, había un patio, que servía de terraza, estaba lleno de plantas, era muy fresquito y encantador. Por cierto! ahora se vende, haber si alguien lo compra y  conserva el mismo encanto.

Ingredientes:
5 ó 6 patatas medianitas.
1 cucharada y media de orégano.
1 cucharada rasa de comino molido.
2 dientes de ajos.
1 vaso de zumo de tomate.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Sal.

Preparación:
Se ponen a cocer las patatas con la piel, se le echa un poco de sal. Mientras, se hace un majado con los demás ingredientes, empezando por el ajo con la sal y terminando con el zumo de tomate(si no se tiene zumo, se le puede poner tomate triturado). Cuando estén cocidas las patatas, se dejan enfriar, se pelan y se cortan medianas y se le echa el majado que hemos hecho, se deja como mínimo una hora antes de servir. Espero que os guste.

Guiso de gurumelos con patatas.

Este año, en Alájar, se han cogido muchos gurumelos, éstas setas están exquisitas de todas las formas posibles de prepararlas: en revuelto, a la plancha, con carne, con arroz, con pasta, una sopa...
Hoy voy a compartir con vosotros este guiso.

Ingredientes:
1kg y medio de gurumelos.
2kg de patatas.
2 dientes de ajos.
1 cebolla.
1 ó 2 pimientos verdes.
1 tomate.
1 vasito de vino blanco.
Laurel, pimienta negra, sal y aceite
.
Preparación:
Los gurumelos, se pelan, se lavan y se cortan en trozos medianos, les echamos sal y los freímos ( tienen que soltar toda su agua) los sacaremos cuando el aceite vuelva a su color y los reservamos.Quitamos el exceso de aceite y hacemos un sofrito, a fuego suave, con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate,volvemos a echar los gurumelos, se le agrega el laurel, la pimienta y el vino. Se pelan las patatas, se lavan y se cortan,"rompiéndolas" para que suelten el almidón, se echan en el guiso, se sofríe todo junto, dándole vueltas unos 2 ó 3 minutos, se cubre de agua, rectificamos de sal, (se le puede echar, si se quiere, un poco de colorante) subimos el fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos, tapamos la olla normal y dejamos cocer, 25 ó 30 minutos.Espero que os guste.